• Arepas de maíz, el mejor alimento colombiano

    Artículo subido el día 03 de Marzo del 2011

    Las arepas son uno de los productos que se elaboran con el fruto de la planta de maíz, la mazorca. Este fruto que constituye uno de los más importantes alimentos de la dieta colombiana y con él se preparan diferentes las recetas tradicionales en América Latina. Antiguamente su relevancia fue tan alta para las poblaciones de la región que llego a ser considerado un alimento sagrado y la recolección de sus frutos marcaba el inicio a una época de abundancia. 

     

    El maíz es rico en vitaminas B1, hidratos de carbono, potasio, magnesio, hierro y fósforo, y según algunos naturistas su consumo puede llegar a calmar el estrés y el cansancio, debe esta la razón por la cual era un alimento especial que servía para mitigar el hambre en las largas jornadas de trabajo de las comunidades amerindias.

    Fue utilizado para preparar  masato de maíz, una bebida refrescante elaborada con la una mezcla de maíz triturado y cocido en abundante agua, también era común en las fiestas y ocasiones especiales de las comunidades indígenas, fermentar esta bebida en vasijas de barro, para convertirlo en el licor tradicional ‘chicha’.  

     

    Otra de las recetas en las que se aprovechan los beneficios del maíz, es en la preparación un polvo dulce que sale de la mezcla del maíz tostado que es molido con azúcar y que suelen disfrutar los niños y niñas como pasabocas.

    De este contexto tan variado nace la receta más utilizada del maíz, las arepas. La arepa tiene muchas formas, texturas y tipos de maíz con lo que se pude elaborar. Tradicionalmente acompaña los desayunos en las casas de familias colombianas, pero su consumo se ha ampliado a cualquier hora hasta convertirse en una comida rápida.  

     

    Puede rellenarse de cualquier ingrediente y acompañarse con cualquier bebida caliente o fía, el secreto de la arepa consiste en tener los implementos necesarios para su preparación (harina de maíz, mantequilla, agua y sal) y amasar muy bien la masa. Las arepas tienen diferentes formas de cocción: pueden fritarse, asarse o dorarse al carbón. La recomendación es siempre que se pueda, asar una arepa al carbón o a fuego lento en una parrilla, ya que esta forma le brinda un sabor especial. Luego se podrá degustar caliente con mantequilla y rellena del ingrediente que más te guste.

     

    Y seguro que descubrirás por qué sigue en vigencia en las mesas de las familias de América Latina esta receta milenaria.

    Por. Vlara

     

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    Arepa colombiana

    Artículo subido el día 02 de Marzo del 2011

     

    UN POCO DE HISTORIA. La arepa es un pan de maíz de forma circular, aunque ahora las hacen cuadradas, hecho de maíz ablandado, en cualquiera de sus variedades, tierno o seco, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego, asada en callana, rescoldo, parrilla, horno o fuego directo. Es alimento milenario en América y básico en la época actual, que acompaña el desayuno, almuerzo y la cena de trabajadores, estudiantes y amas de casa de casi todo Colombia. Antes las molían, amasaban y asaban en leña. Hoy son una industria. La arepa es llamada tortilla en Panamá por influencia centroamericana; es prima hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. También se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en El Salvador. Es plato de gastronomía colombiana y venezolana que logrado también una difusión en las Islas Canarias, a raíz de flujo de migrantes con Venezuela.

     


     


     

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    Arepa de Maíz Calentao

    Artículo subido el día 02 de Marzo del 2011

    La arepa de maíz calentao es una receta tradicional colombiana originaria del municipio de Abrego (Norte de Santander), y es famosa por el increíble sabor dulce que le brinda el maíz amarillo o 'choclo' de la zona. A la arepa de maíz calentao también se le llama Arepa sancochada y tiene una fácil preparación:

    Receta para 4 arepas:

    2 tazas de maíz amarillo dulce (ligeramente seco)

    Agua

    Mantequilla

    Sal

    Queso Costeño (El queso costeño es un producido en la Región Caribe colombiana y es de sabor seco, fuerte y muy salado)

    Preparación:

    Se cubre el maíz con agua suficiente y se cocina.

    Cuando el maíz ya está blando, se retira del fuego y se deja enfriar para después molerlo. Tradicionalmente el maíz se muele en las maquinas manuales de hierro, pero también se pueden usar otros instrumentos de cocina que trituren el maíz.

    Una vez molido el maíz se agrega un poco de sal y se amasa. Una vez se tenga la masa uniforme se forman las arepas, pequeños círculos que se pueden ir aplanando poco a poco.

    Para finalizar, se asan en un sartén o al carbón por ambos lados y se sirven rellenas de queso costeño y untadas con mantequilla al gusto.

    Y están listas las arepas de maíz calentao para comer calientes en el desayuno o a cualquier hora del día, ideales para acompañar un café en la merienda o sorprender a los amigos con el contraste de sabores dulces y salados.

     

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    Arepas con carne desmechada

    Artículo subido el día 04 de Octubre del 2010

    INGREDIENTES

             500 gramos (1 libra) de Carne para desmechar (puede ser espaldilla)

    ·         Media cucharada de mostaza
     
    ·         2 cucharadas de vinagre (opcional)
     
    ·         2 tomates maduros y pelados y picados
     
    ·         2 tallos de cebolla larga finamente picada
     
    ·         2 dientes de ajo machacado
     
    ·         1 cucharada de oregano fresco
     
    ·         1 cuarto de tasa con caldo de carne
     
    ·         Sal y cominos al gusto
     
    ·         Aceite (cinco cucharadas)
     
    PREPARACIÓN

    Se cocina la carne con sal durante una hora

    Cuando este blandita la carne, se desprende tira por tira (desmechar).

    En una sartén poner a freír los ajos machacados, cuando estén dorados agregar la cebolla larga dejar que suelte los jugos, luego agregar el tomate, la mostaza, el comino y el orégano y si desea el vinagre.

    Se deja cocinar hasta que quede una salsa gustosa.

    Se le agrega la carne desmechada, se tapa y se deja cocinar a fuego lento para que la carne absorba la salsa.

    Se toman las arepas y cortan por la mitad para meter por dentro la carne desmechada.

     
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    Arepas Venezolanas. En Maracaibo les gustan bien fritas

    Artículo subido el día 12 de Enero del 2010

    Oriana Suarez Miquilena

    En venezuela cada región tiene una singularidad climática, económica, histórica,  y eso por supuesto pemite que los venezolanos sientan un orgullo muy particular por sus estados de origen. Los zulianos son los más conocidos en este arraigo por su estado e incluso por la ciudad capital Maracaibo, y es que ellos son populares como irreverentes, chicharacheros y afables.
     
    La comida es una de esas peculiaridades que diferencia a los horiundos de Maracaibo, “ciudad del sol amada”. Cada uno de sus platos se converge en un sin fin de sabores que toman los ingredientes que produce su tierra y los adereza con esa espontaneidad del maracucho. Sin perder, por supuesto, los gustos del venezolano, por esto las arepas no faltan en la mesa, a ninguna hora.
     
    Los “Tumba Ranchos”, son unas arepas originales de esta ciudad y se elaboran el día anterior, estas se rellenan con una lonja de mortadela, y se rebozan en una mezcla de harina, huevo y otros condimentos, se fríen en aceite caliente para terminar rellenandolas con queso blanco, vegetales y salsas como kétchup, mayonesa y mostaza.
     
    Otra de las arepas que le fascina a los zulianos es la de pernil con agüita de sapo, que no es más que unas arepas pequeñas, que carecen de masa para poder freirlas y luego rellenarlas con pernil y rebosarlas con la salsa con la que este cerdo se preparó, a estas no les puede faltar un trozo de queso bien frito que le da un sabor salado especial, estas no llevan ningun tipo de vegetal.
     
    En otras ciudades del mismo estado se pueden conseguir las arepas cabimeras, estas arepas fritas como las anteriores se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y los ingredientes se le agregan arriba, a diferencia de las arepas comunes que van rellenas. Los ingredientes utilizados son: 2 lonjas de queso y jamón como base, pollo, carne, cerdo o camarones según el gusto, vegetales como lechuga y tomate, un huevo duro hervido cortado en cuatro, mayonesa, kétchup, mostaza, y por último, queso blanco rallado encima.
     
     Las arepas bien fritas pueden encontrarse en los diferentes puestos de comida de Maracaibo y otras ciudades del estado, y pueden pedirse con cualquier otro guiso, como carne asada, lomo negro, carne mechada, o queso. Si te acercas Maracaibo disfruta de su gente, de su devoción por la Virgen de Chiquinquirá y no olvides comer sus arepas bien fritas.
     

     

     

     

     

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    Arepas. La masa me dice a que sabe

    Artículo subido el día 12 de Enero del 2010

    El sabor de la arepa se diversifica en las regiones de Venezuela y el mundo según la preparación, los ingredientes que se la agreguen a la masa y el toque personal que cada uno quiera otorgarle. Algunas de los ingredientes utilizados en el punto norte de america del sur para preparar sus tradicionales arepas son:

    Maíz pilado: No es más que el maíz común que se le remueve previamente el lumen y la cáscara. Con este se pueden preparar arepas de maíz amarillo, que es más áspera pero artesanal y arepas de maíz blanco, que es suave y más común.

    Maíz pelado: Es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. al molerlo, conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Con este se realizan "ArepasPeladas" tal como son conocidas en el occidente venezolano y "Arepas Raspadas" en el oriente del país.

    Harina de maíz precocida: Se elabora con la harina que se obtiene luego de la precocción del maíz, esta suele estar industrializada actualmente y se consigue en distintos mercados.

    Harina de trigo: Esta se puede comprar en diferentes tiendas, sin embargo la preparación de las arepas con este tipo de harina tiene variantes, estas arepas suelen ser mas finas que de costumbre, y las pueden probar en las zonas andinas venezolanas.

    Harina de yuca: Se prepara con afrecho de yuca, la preparación es igual a la de las arepas asadas y este se utiliza como remplazo del maíz o el trigo.

     

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    Prepara una arepa tradicional de Venezuela

    Artículo subido el día 12 de Enero del 2010

    Oriana Suarez Miquilena

     

     La variedad de guisos en los puestos donde venden arepas pueden ser, carne mechada, caraotas negras, tambien conocidas como frijoles, queso amarillo, queso blanco en diferentes presentaciones, con huevo revuelto y verduras (conocido como perico), La reina pepiada que no es otra cosa que ensalada de gallina coronada con un trozo de aguacate, o cazón, un guiso a base de carne de tiburon. Solo por nombrar algunas de las más populares.

      Así que podrán preparar en esta ocasión una arepa asada tradicional y la pueden rellenar con algun ingrediente de su preferencia.

     INGREDIENTES
    (Para 4 ó 6 arepas)
    • 2 tazas de Harina de Maíz Blanca precocida
    • 1 cucharadita de Sal
    • 6 tazas de agua
    • Aceite de maiz o maragarina
     
    PREPARACIÓN
     
    1.       En un bol grande vierta las dos tazas de harina y mezclelas con la cucharadita de sal
    2.       Agregue una taza de agua a la vez,  removiendo la harina hasta que esta tenga la consistencia para que pueda amazarla con movimientos envolventes.
    3.       Si está utilizando aceite, vierta una cucharada de este despues de la tercera taza de agua, si está utilizando margarina espere que la masa esté homogenea y amase incluyendo la margarina
    4.       La masa debe quedar homogenea, sin grumos, y suficientemente suave.
    5.        Una vez lista la masa se toman porciones pequeñas y se remueve con las manos dandole forma circular a la masa
    6.       Posteriormente esta se aplana con palmadas suaves que permitan mantener la forma redonda.
    7.       La cocción de las mismas consiste en dos pasos:
     
                       Primero, colocar las arepas en la plancha de manera que se
                       cocine la superficie de la misma, esta se voltean
                       para que queden doradas de ambos lados.
     
                       Segundo hornearlas por un lapso de 20 minutos.

     

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