Arepas de maíz, el mejor alimento colombiano
Las arepas son uno de los productos que se elaboran con el fruto de la planta de maíz, la mazorca. Este fruto que constituye uno de los más importantes alimentos de la dieta colombiana y con él se preparan diferentes las recetas tradicionales en América Latina. Antiguamente su relevancia fue tan alta para las poblaciones de la región que llego a ser considerado un alimento sagrado y la recolección de sus frutos marcaba el inicio a una época de abundancia.
El maíz es rico en vitaminas B1, hidratos de carbono, potasio, magnesio, hierro y fósforo, y según algunos naturistas su consumo puede llegar a calmar el estrés y el cansancio, debe esta la razón por la cual era un alimento especial que servía para mitigar el hambre en las largas jornadas de trabajo de las comunidades amerindias.
Fue utilizado para preparar masato de maíz, una bebida refrescante elaborada con la una mezcla de maíz triturado y cocido en abundante agua, también era común en las fiestas y ocasiones especiales de las comunidades indígenas, fermentar esta bebida en vasijas de barro, para convertirlo en el licor tradicional ‘chicha’.
Otra de las recetas en las que se aprovechan los beneficios del maíz, es en la preparación un polvo dulce que sale de la mezcla del maíz tostado que es molido con azúcar y que suelen disfrutar los niños y niñas como pasabocas.
De este contexto tan variado nace la receta más utilizada del maíz, las arepas. La arepa tiene muchas formas, texturas y tipos de maíz con lo que se pude elaborar. Tradicionalmente acompaña los desayunos en las casas de familias colombianas, pero su consumo se ha ampliado a cualquier hora hasta convertirse en una comida rápida.
Puede rellenarse de cualquier ingrediente y acompañarse con cualquier bebida caliente o fía, el secreto de la arepa consiste en tener los implementos necesarios para su preparación (harina de maíz, mantequilla, agua y sal) y amasar muy bien la masa. Las arepas tienen diferentes formas de cocción: pueden fritarse, asarse o dorarse al carbón. La recomendación es siempre que se pueda, asar una arepa al carbón o a fuego lento en una parrilla, ya que esta forma le brinda un sabor especial. Luego se podrá degustar caliente con mantequilla y rellena del ingrediente que más te guste.
Y seguro que descubrirás por qué sigue en vigencia en las mesas de las familias de América Latina esta receta milenaria.
Por. Vlara
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