En Colombia cada familia elabora las arepas de una manera distinta y cada región mantiene la tradición de sus propias variedades de arepa. Cada una con un relleno diferente: carne, chicharrón, queso, guiso, frisoles. Las hay asadas, sancochadas, hervidas, al horno o fritas.

EL FESTIVAL DE LA AREPA que, cada año, se realiza en cuatro o cinco ciudades, ha servido para identificar 72 recetas: La “paisa” que puede ser redonda o delgada, llamada “tela” . La “arepa de huevo” de origen costeño. La “santandereana” que exige cocer el maíz amarillo con ceniza, hasta que se pela y se muele con cebolla larga, manteca de cerdo, yuca y sal. La del Huila y Tolima, de angú u oreja de perro, hecha de arroz. La santafereña, rellena de queso y frita. La rellena de fríjol. La dulce de Boyacá. En el Cauca añejan el maíz para hacer la masa. La de añejo nariñense. Y así hasta un infinito...para todos los gustos y ocasiones.